WIGILIJNE PIEROGI, Z KAPUSTĄ KISZONĄ, SOCZEWICĄ I GRZYBAMI

SKŁADNIKI
ciasto*:
3 szkl. mąki pszennej**
1 szkl. wrzątku
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki oliwy extra virgin
szczypta kurkumy, opcjonalnie

farsz:
1 szkl. zielonej soczewicy
2 szkl. kiszonej kapusty
1 szkl. suszonych grzybów***
1 cebula
1 łyżka oleju do smażenia
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz



* w wersji bezglutenowej przygotuj ciasto z -> TEGO przepisu
** najlepiej sprawdzi się mąka pszenna o typie 500
***najlepiej sprawdzą się prawdziwki


FARSZ:

• Soczewicę gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie, następnie odsączamy z płynu i pozostawiamy do ostudzenia, opcjonalnie możemy soczewicę zmiksować na gładką masę
• Grzyby namaczamy w gorącej wodzie przez co najmniej 20 minut, następnie kroimy je w mniejsze kawałki
• Na patelni rozgrzewamy olej na który wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekaną kiszoną kapustę (odciśniętą z soku!) i grzyby. Całość smażymy przez  15-20 minut, w razie potrzeby podlewamy odrobiną wody
• Do kapusty i grzybów dodajemy soczewicę, majeranek oraz doprawiamy solą i pieprzem

CIASTO:

• Mąkę przesiewamy przez sito, dosypujemy sól i dolewamy wrzątek. Mieszamy łyżką, nakrywamy ściereczką i odstawiamy do przestudzenia
• Przestudzone ciasto zagniatamy dłońmi do momentu aż będzie miękkie i z łatwością będzie odchodziło od dłoni
• Ciasto rozwałkowujemy na blacie podsypanym mąką na dość cienko, wykrawamy okręgi za pomocą np. szklanki i nakładamy farsz. Zlepiamy pierożki i układamy na ściereczce lub stolnicy obsypanej mąką
• Gotujemy w osolonym wrzątku, od momentu wypłynięcia ok. 3 minuty (w przypadków dużych pierożków lub tych z grubszym ciastem 4-5 minut)