SAŁATKA JARZYNOWA Z PIECZONYCH WARZYW

Święta Bożego Narodzenia bez Kevina i sałatki jarzynowej nie istnieją! Od najmłodszych lat uwielbiałam robić ją wspólnie z mamą i siostrą, do późna gotowałyśmy i kroiłyśmy warzywa. Sałatki jarzynowej nie da się nie kochać, chociażby przez te wspomnienia. Moja nowa wersja oparta jest na warzywach korzeniowych, które zamiast gotować upiekłam. U mnie w domu warzywa na sałatkę zawsze były specjalnie gotowane pod tym kątem, ale wiem że w wielu kuchniach sałatka powstaje na bazie warzyw, które były podstawą bulionu. Totalny nonsens, przecież te warzywa wówczas poza błonnikiem nie mają żadnego smaku ani wartości. Tak, czy siak stawiam na pieczone warzywa, które według mnie są bardziej wyraziste w smaku i mają przepiękny zapach (szczególnie pietruszka). W wersji wegańskiej oczywiście sałatka pozbawiona jest jaj, za to porcję lekkiego białka stanowi naturalne tofu, które warto wymieszać z odrobiną czarnej soli. Całości dopełnia jedyny słuszny i najsmaczniejszy domowy wegański majonez na bazie mleka sojowego. 

SKŁADNIKI:
5 średniej wielkości ziemniaków
3 duże marchewki
2 średniej wielkości korzenie pietruszki
1/2 selera
1 por
4 ogórki kiszone
1 kwaśne jabłko
1 kostka tofu naturalnego + 1/2 łyżeczki czarnej soli (Kala Namak)
puszka groszku konserwowego
2 szkl. wegańskiego majonezu
1/2 szkl. posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz

• Marchew, korzeń pietruszki, seler i ziemniaki pieczemy wraz z łupinkami do momentu aż będą miękkie. Studzimy
• Upieczone warzywa i jabłko obieramy ze skórek, następnie kroimy w kostkę razem z ogórkiem i porem. 
• To samo czynimy z tofu, które umieszczamy w osobnej miseczce, które posypujemy czarną solą i mieszamy. Po kilku minutach dodajemy do pozostałych warzyw.
• Dodajemy groszek, natkę pietruszki oraz stopniowo majonez. całość dokładnie mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem