SERNIK Z OKARY O SMAKU SNICKERSA

Przedstawiam Wam dzisiaj przepis na sernik - bez sera, nawet bez tofu, czy kaszy jaglanej. Jest to ciasto na bazie okary, a czym jest okara?

Okara to produkt uboczny otrzymywany z nasion soi przy wyrobie mleka sojowego, która sama w sobie ma lekko śmietankowy, czy dla niektórych kokosowy smak. Jednak często uznawana jest za bezwartościowy odpad. 

Okara jest bogata w błonnik, który łagodzi niestrawności i dolegliwości związane z jelitami, poza tym składa się w dużej mierze z wody, dzięki czemu ma niewiele kalorii. Zawiera również wiele składników odżywczych: wapń, żelazo, postas, ryboflawinę, magnez, miedź, fosfor oraz witaminę E, K, B1 i śladowe ilości witaminy B2. Warto również dodać, że okara dzięki zerowemu poziomowi cholesterolu dobrze wpływa na nasze krążenie i ciśnienie krwi. 

Warto zatem okarę wykorzystywać w swojej kuchni. Bazując na niej możemy stworzyć kolety, pulpety, pieczenie, ciasteczka, czy ciasta.

Poniżej przedstawiony sernik jest wyśmienity - wnętrze miękkie i kremowe, a zewnątrz warstwa czekolady, pod którą kryją się orzechy w karmelu, nie ma nic lepszego! 

Przy następnej produkcji domowego mleka sojowego nie zastanawiajcie się co robić z okarą, po prostu wróćcie do tego przepisu i koniecznie przygotujcie takie ciasto!

SKŁADNIKI:(tortownica o średnicy 18cm):
spód:
3 łyżki zimnej wegańskiej margaryny lub oleju kokosowego
2 łyżki syropu klonowego lub innego płynnego słodu
9 łyżek mąki pszennej* (typ 500)
1 łyżka ciemnego kakao

*w wersji bezglutenowej używamy mieszanki mąk bezglutenowych do wypieków

masa serowa:
3 szkl. okary
1/2 szkl.orzechów nerkowca
2 łyżki masła orzechowego
1 łyżka oleju kokosowego
40g proszku budyniowego lub 30g skrobi ziemniaczanej/kukurydzianej
1/2 - 3/4 szkl. syropu klonowego lub innego płynnego słodu

karmel:
1/2 szkl. cukru trzcinowego
1 szkl. mleka sojowego lub migdałowego
3 łyżki masła orzechowego crunchy
+ garść niesolonych orzechów arachidowych

polewa:
1 i 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyżki oleju kokosowego

• Zimną margarynę szybko zagniatamy z syropem klonowym, kakao i stopniowo dodajemy mąkę. Z ciasta formujemy kulę, którą owijamy folią i schładzamy w lodówce przez przynajmniej 30 minut
• Okarę miksujemy z orzechami nerkowca, dodajemy masło orzechowe, syrop klonowy i olej kokosowy. Ponownie miksujemy do uzyskania gładkiego kremu, dodajemy proszek budyniowy i jeszcze chwilę miksujemy. Odstawiamy do zgęstnienia
• Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i oblepiamy nim spód oraz boki tortownicy. Wierzch ciasta nakłuwamy widelcem i przykrywamy papierem do pieczenia, na którym kładziemy kilka ziarenek fasoli. Pieczemy w 180C przez 10 minut. Upieczone ciasto lekko schładzamy
• Na schłodzone ciasto wylewamy masę serową i ponownie umieszczamy formę w piekarniku. Pieczemy do zrumienienia, czyli ok. 40-50 min w 180C
• Po upieczeniu ciasto dobrze schładzamy i bierzemy się za przygotowanie karmelu
• Na średnim ogniu w garnku o grubym dnie gotujemy cukier z mlekiem przez 5 minut. Garnek ściągamy na chwilę z ognia, dodajemy masło orzechowe i  gotujemy przez ok. 15 minut, do momentu aż całość mocno zgęstnieje
• Ciepły lecz nie gorący karmel wylewamy na masę serową i za pomocą szpatułki smarujemy nim także boki naszego ciasta. Wierzch posypujemy orzechami i odstawiamy do przestygnięcia.
• Czekoladę i olej kokosowy rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Pokrywamy całe ciasto polewą, odstawiamy na kilka minut do ostygnięcia
• Przestudzone ciasto przykrywamy i przekładamy do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc 
• Schłodzone ciasto kroimy nożem zanudzonym w gorącej wodzie, tak aby czekoladowa polewa nam nie popękała zbytnio 
• Smacznego! :)