PIEROGI Z FASOLĄ MUNG I FENKUŁEM

SKŁADNIKI
ciasto:
1 i 1/2 szkl. mąki pszennej*
1/2 łyżeczki soli
pół łyżeczki oliwy z oliwek
1/2 szkl. gorącej wody

farsz:
200g fasolki mung**
1 fenkuł, posiekany w kostkę
1 cebula, posiekana w kostkę
1 por, posiekany w piórka
2 ząbki czosnku
1/2 świeżej papryczki chilli
1 łyżka oliwy do smażenia
sos sojowy lub sól
pieprz syczuański

sos:
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
5 łyżek jasnego sosu sojowego
2 łyżki oliwy extra virgin
2 łyżki octu ryżowego
1 łyżka oleju sezamowego

*najlepiej sprawdzi się mąka o typie 500
** fasolę mung należy wcześniej moczyć przez 12 godzin, a następnie ugotować w nieosolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego do zupełnej miękkości. Opcjonalnie można skorzystać z 400g fasolki konserwowej, należy ją jednak dokładnie przepłukać

• Cebulę, fenkuła oraz pora kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnie z oliwą,  po kilka minutach dodajemy posiekany czosnek i chilli. Przysmażamy do momentu aż cebula się zezłoci.
• Podsmażone składniki łączymy z fasolą i przyprawami, miksujemy na gładką masę.
• Mąkę przesiewamy przez sito, dosypujemy sól i dolewamy oliwę oraz wodę (najlepiej wrzątek). Mieszamy ciasto łyżką i delikatnie zagniatamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ostygnięcia.
• Ciasto na pierożki rozwałkowujemy na bardzo cienko, wykrawamy okręgi i nakładamy farsz. Zlepiamy pierożki i układamy je na suchej ściereczce.
• Gotujemy w osolonym wrzątku, od momentu wypłynięcia ok. 2-3min.
• Płynne składniki sosu intensywnie mieszamy ze sobą, dodajemy czosnek.
• Gorące pierożki polewamy sosem i zajadamy, smacznego