PIEROGI RUSKIE Z TOFU

SKŁADNIKI
ciasto:
1 i 1/2 szkl. mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
pół łyżeczki oliwy z oliwek
1/2 szkl. gorącej wody

farsz:
500g dobrej jakości ziemniaków
2 kostki tofu naturalnego*
1/3 szkl. wody z ogórków kiszonych
2 cebule
1/3 szkl. oleju rzepakowego
sól
czarny pieprz

* 1 kostka tofu=180g
** wodę opcjonalnie można zastąpić 3 łyżkami soku z cytryny

• Ziemniaki oczyszczamy, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy do miękkości w 180C, po wystudzeniu obieramy ze skórek i przepuszczamy przez praskę do ziemniaków
• Tofu odsączamy z nadmiaru wody i kruszymy za pomocą dłoni lub widelca na bardzo drobno, zalewamy sokiem z ogórków, dokładnie mieszamy i odstawiamy
• Cebulę kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnie z olejem, przysmażamy na złoto
• Wszystkie składniki łączymy ze sobą, doprawiamy solą oraz pieprzem
• Mąkę przesiewamy przez sito, dosypujemy sól i dolewamy oliwę oraz wodę (najlepiej wrzątek). Mieszamy ciasto łyżką i delikatnie zagniatamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ostygnięcia.
• Ciasto na pierożki rozwałkowujemy na bardzo cienko, wykrawamy okręgi i nakładamy farsz.
• Zlepiamy pierożki i układamy je na suchej ściereczce
• Gotujemy w osolonym wrzątku, od momentu wypłynięcia ok. 2-3min