TOFURNIK POMARAŃCZOWY

Nieco ponad miesiąc do świąt, więc czas na świąteczny tofurnik! Muszę przyznać, że jest wybornie przepyszny i w związku z tym nie sposób się od niego oderwać.
Jest idealny, chyba nawet lepszy niż tofurnik dyniowy, co ja piszę jest po prostu inny!
Dzięki połączeniu mleczka kokosowego z tofu stał się bardzie treściwy i do złudzenia przypomina tradycyjny sernik, i mimo pozorów zupełnie nie smakuje kokosem. Jest za to pełen pomarańczowego smaku, słodki ale z wyraźną kwaśną nutką mmm i do tego obowiązkowo rodzynki i skórka pomarańczowa. Szalenie szybko się go przygotowuje, a jeszcze szybciej znika w brzuchach :)

SKŁADNIKI (tortownica Ø18cm):
2 kostki tofu*  
6 łyżek soku z cytryny
1 duża pomarańcza  
1/2 - 3/4 szkl. cukru pudru trzcinowego
opakowanie budyniu śmietankowego**
1 puszka mleka kokosowego***
60 g ciastek typu Degestive  pszennych lub bezglutenowych     
2 łyżki wegańskiej margaryny lub oleju kokosowego
garść rodzynek
odrobina kandyzowanej skórki pomarańczowej


*1 kostka tofu = 180g
** 1 opakowanie budyniu = 40g, można zastąpić 40g mąki ziemniaczanej i 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego
***1 puszka mleczka kokosowego = 400ml. Wybierzcie mleczko kokosowe o zawartości kokosa nie mniejszej niż 80%  (np. z Lidla, Rossmana). Mleko kokosowe należy schłodzić wcześniej przez przynajmniej 12 godzin w lodówce, w sytuacjach awaryjnych można skrócić czas schładzania do 2-4 godzin korzystając z zamrażarki

•  Pomarańczę dokładnie myjemy, wycieramy i ścieramy z niej skórkę. Z pozostałej części pomarańczki wyciskamy sok, odstawiamy.
• Ciasteczka kruszymy na mniejsze kawałki i za pomocą blendera miksujemy na gładką masę wraz z margaryną i sokiem z pomarańczy (soku dodajemy tyle aby konsystencja nie była zbyt rzadka). Z ciasta formujemy kulę, którą schładzamy w lodówce.
• Tofu odsączamy z nadmiaru wody i miksujemy w malakserze, mieszamy z sokiem z cytryny. Miksujemy.
• Dodajemy gęstą część mleczka kokosowego (ok. 7 czubatych łyżek, z reszty mleczka możemy zrobić np. koktajl) i miksujemy. 
• Dodajemy cukier puder i proszek budyniowy, całość dokładnie miksujemy do uzyskania aksamitnej, gładkiej konsystencji. 
• Masę tofurnikową przelewamy do miski, dodajemy rodzynki, świeżo otartą i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Odstawiamy do lekkiego zgęstnienia.
• Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia lub natłuszczamy margaryną. Dno pokrywamy równomiernie ciastem, nakłuwamy je widelcem i pieczemy przez ok. 10min w rozgrzanym do 180°C piekarniku.
• Gdy podpieczone ciasto ostygnie, wylewamy na nie masę tofurnikową.
• Pieczemy do zrumienienia, czyli ok. 40-50min. z termoobiegiem w 180°C.
• Po wystudzeniu, schładzamy w lodówce przez kilka godzin i zajadamy.