BABECZKI DYNIOWO-CYTRYNOWE

SKŁADNIKI (12 BABECZEK):
1 szkl. puree z dyni*
1/2 szkl. mleka migdałowego
2 łyżki oleju rzepakowego, lub z innego o neutralnym zapachu
6 łyżek ciepłej wody
2 łyżki siemienia lnianego, zmielonego na mąkę
1/2 szkl. cukru trzcinowego
1 szkl. mąki pszennej
1/2 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
1/4 łyżeczki soli
3/4 łyżeczki sody
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki  cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
sok z 1 cytryny
bita śmietana kokosowa (puszka mleczka kokosowego + cukier waniliowy + odrobinka soli + opcjonalnie opakowanie śmietan-fix)

*PUREE Z DYNI- dynię kroimy na pół, wydrążamy z pestek , kroimy na plastry i  wrzucamy na blaszkę i do piekarnika. Pieczemy w 200 °C do miękkości. Plastry dyni obieramy  ze skórek, a wszystko co pozostanie to nasze puree, która można rozgnieść dodatkowo widelcem  lub zblendować.

• W dużej misce łączymy siemię lniane z wodą i miksujemy za pomocą miksera przez kilka minut.
• Do siemienia dodajemy cukier, mleko migdałowe oraz olej i miksujemy.
• Do mokrych składników dodajemy puree z dyni i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.
• W drugiej misce łączymy oba rodzaje mąki z solą, sodą, proszkiem do pieczenia, cynamonem, imbirem i gałką muszkatołową.
• Składniki suche stopniowo dodajemy do mokrych, mieszając lub miksując całość.
• Foremkę do babeczek wykładamy papilotkami i napełniamy je ciastem do pełna.
• Babeczki pieczemy w 180°C z termoobiegiem przez 20-30min., aż do suchego patyczka. 
• Studzimy na kratce, po ostudzeniu wierzch delikatnie moczymy w soku z cytryny. Odstawiamy na 30-50min.
• Dekorujemy bitą śmietaną kokosową i posypujemy skórką cytrynowo-mandarynkową lub pomarańczową