RAVIOLI Z SOCZEWICĄ I SZPINAKIEM

Ravioli z soczewicą i szpinakiem należą do jednych z moich ulubionych pierożków. Ciasto jest delikatne i mięciutkie, a farsz aromatyczny i pełen samych zdrowych składników. W tym przepisie proponuję wykorzystać soczewicę czerwoną jak i zieloną, każda z nich ma inny smak i konsystencje. Do podania najlepiej komponuje się czarnuszka ale możecie zaszaleć z sosem jogurtowym lub po prostu oliwą czosnkową.

SKŁADNIKI:
ciasto:
3 szkl. mąki pszennej*
1 łyżeczka soli
1 łyżka oliwy extra virgin
1 szkl. wrzątku

nadzienie:
1 szkl. czerwonej soczewicy
1/2 szkl. zielonej soczewicy
2 liście laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego
300g świeżego szpinaku**
1 duża cebula
2 łyżki oleju kokosowego
3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki lubczyku
1/2 łyżeczki białego pieprzu
sól do smaku

do podania:
olej z czarnuszki lub oliwa extra virgin
czarnuszka



*najlepiej sprawdzi się mąka o typie 500
** można zastąpić mrożonym

• Oba rodzaje soczewicy gotujemy do miękkości w nieosolonej wodzie wraz z zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia
• Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, na który wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulkę i smażymy do momentu aż będzie szklista.
• Dodajemy opłukany i odcedzony szpinak i całość dusimy do momentu aż woda ze szpinaku odparuje
• Podsmażoną cebulę i szpinak dodajemy do wcześniej przygotowanej soczewicy. Mieszamy wraz ze wszystkimi przyprawami i czosnkiem. Odstawiamy farsz do zupełnego ostygnięcia
• Przygotowujemy ciasto na pierożki, które rozwałkowujemy na bardzo cienko. 
• Małą szklanką wykrawamy okręgi. Na połowę z nich nakładamy obfitą ilość farszu i przykrywamy kolejnym okręgiem ciasta. Dokładnie dogniatamy dłońmi i dociskamy końcówką widelca
• Gotujemy w osolonym wrzątku od momentu wypłynięcia na wierzch ok. 2 minuty
• Gorące podajemy z oliwą i czarnuszką